天津专业的市场研究公司

△（影相/光影谦谦）

前段时刻，一个对于2024年春节破费的数据汇报发布了，其中十大热点破费城市中，排行前十的是北京、上海、成都、苏州、武汉、杭州、广州、重庆、天津，还有一个城市，可能你完全想不到——

郑州。

郑州不太能算传统旅游城市，除了烩面和胡辣汤，八成行家对郑州的好意思食还很生分，这只可说，这座华夏碳水第一城，被忽略得太深刻。

△被东说念主忽略的郑州好意思食天津专业的市场研究公司，不单胡辣汤。（影相/吴学文）

郑州成为十大热点破费城市的底气之一，来自这里六通四达的交通基建，2024年春节假期时代，国铁集团郑州局累计发送游客433.4万东说念主次，东说念主流量大致额外于1.5个通辽市的东说念主口。

如斯高大的东说念主流量，让郑州接收了如开封炒凉粉、周口胡辣汤、洛阳浆面条、安阳煎灌肠等繁密独揽河南城市的厚味；来自外省的山西刀削面、湖北热干面、新疆大盘鸡等碳水厚味也遍布郑州八街九陌，渐渐成为郑州好意思食的一部分。

△开封炒凉粉，独揽城市的好意思食，在郑州也能吃到。（影相/吴学文）

同期，算作小麦产量第一大省的省会，郑州的碳水盛宴，也完全超出东说念主们的遐想，烩面、蒸饺、焖饼、烧饼、蒸菜、菜蟒、米皮，从面条到大饼，从主食到配菜，郑州东说念主的一日三餐，都被多样碳水包围。

在当代食物加工产业上，郑州更是中国数一数二的城市，好多行家熟知的品牌，比如蜜雪冰城、巴奴暖锅、锅圈食汇、姐弟俩土豆粉都开端于此......还有虽不是八大菜系，却被称为“八大菜系之母”的豫菜，也仍在郑州传承着。

是时候重新意志郑州厚味了。

郑州，火车拉来的好意思食胜地

有东说念主说，郑州不外是一个火车拉来的新城，历史不长，没什么好意思食底蕴。但好多东说念主不知说念的是，算作中国铁路的腹黑、第一个国度级航空港经济空洞熟悉区，但这个“新城”的东说念主来东说念主往，恰是郑州厚味的精巧。

△煎毛蛋，在会聚各地文化的郑州，多样好意思食都有出现的可能。（影相/吴学文）

先说几个让东说念主摇荡的数据，中国大盘鸡最多的省份、酸辣粉最多的省份、热干面最多的省份，不是新疆、四川和湖北，是河南。也许更让东说念主遐想不到的是，郑州热干面店的数目，比湖北全省还多。是因为郑州东说念主多吗？并不是，从2022年的数据来看，湖北东说念主口是郑州东说念主口的4.5倍，但郑州热干面店的数目，依旧遥遥跨越。那么，“击败”湖北的郑州热干面到底有什么魔力？

不同于湖北，郑州的热干面不是早餐，是午饭。同期，郑州热干面也不太“干”，深嗜汤汤水水的郑州东说念主，会在上头加一勺卤汁和一些千张，面条自己也要更细一些，滋味反而更显别致。

△郑州版热干面，更迫临郑州东说念主的胃口。（影相/好意思好意思羊）

在郑州，大盘鸡店一样好多，以致有东说念主夸张地说，郑州东说念主一天吃的大盘鸡数目顶新疆东说念主一个月。郑州大盘鸡也一样进行了不少的校正，郑州东说念主把内部新疆东说念主口中的“拉便条”叫作念“烩面”，有的店里以致会把土豆改为木耳和蒜薹，滋味可辣也可五香。

这些调动在一些“原教旨见地者”眼中八成弗成海涵，但在郑州却十分合理，因为华夏东说念主包容洞开的特性，让郑州东说念主广开言路，这些好意思食参加郑州被“中庸”之后，反而滋味更“中”！

与被“改造”的外省好意思食不同，郑州还有繁密本省城市的厚味，滋味竟然和发祥地一模一样，让一众郑漂们不再想家，这也一样丰富了郑州的好意思食。

在郑州好意思食里，最出名的大致是胡辣汤，周口市西华县放纵镇的胡辣汤和漯河市舞阳县北舞渡镇的胡辣汤在郑州各占一半江湖，胡椒的热辣滚热，开启郑州东说念主元气满满的一天。

△开封面鱼儿，郑州夏令范围。（影相/牛牛）

胡辣汤是朝晨范围，而那一碗开封羊肉汤则是一锅不竭振作的汤，日夜不竭地劝慰郑州东说念主的味蕾。到了夜晚，夜市里还有开封炒凉粉和安阳煎灌肠，食物在铁锅上渐渐地铲，渐渐地煎，神秘顾客方法碳水贞洁的香味勾起一街东说念主的食欲。

还有也曾只可在街头见到的洛阳浆面条和开封面鱼，一对夫妇推着一辆小三轮行走在郑州的八街九陌，是初代郑漂好意思食创业者的缩影，现时好多也曾的小摊都依然在郑州扎根，成为了这座城市的肌理。

△郑州街头的浆面条。（影相/牛牛）

郑州碳水，到底有多硬核？

河南是中国的产粮大省，若是你在夏天乘坐高铁阶梯河南，一定会看到窗外风吹麦浪的绚烂风光。

2023年中国小麦产量为13453万吨，其中河南就占了天下小麦产量的27.5%，连接跨越天下，占据天下小麦第一大省的宝座。而算作小麦大省的省会，郑州的碳水盛宴更是令东说念主涎水直流。

△焖饼加煎饺，郑州的厚味，从碳水加碳水吃起。（影相/好意思好意思羊）

在繁密郑州碳水好意思食里，领先要提到的等于有千种作念法的烩面，这里的“千种”并不夸张，因为在一碗郑州烩面里，天上飞、地上走、水里游，万物齐可烩。郑州合记烩面是河南公认的烩面始祖，这亦然华夏名气最大的烩面，店门口排长龙的阵势曾是郑州街头靓丽的喜悦线。

郑州的合记烩面是传统老派滋味，但郑州还有更多的烩面种类。比如变种型的四厂烩面和校正型的裕丰源烩面，值得一提的是，四厂烩面会在内部加入独到的咖喱汤来遮住羊肉的膻气，这味咖喱，是60年代上海援郑工东说念主带来的“洋气”滋味。

△一碗烩面，会聚郑州滋味。（影相/吴学文）

与合记烩面一齐称为郑州老三记的，还有蔡记蒸饺和葛记焖饼。郑州的蒸饺面团筋韧，皮薄馅肥，包成柳叶的形状，形似弯月，馅料也十分原土，最特色的要数槐花馅，一口吃下河南的春天。焖饼则是用浸泡过肉骨汤的饼条，加几块五花园子肉共同爆炒出来的厚味，一口下去油脂碳水大得志。

除了郑州老三记，还有形似北京肉龙的菜蟒，韭菜鸡蛋馅，蒸好出锅后皮薄如纸，咬一口满嘴是菜香。一样蒸出来的厚味还有郑州蒸菜，小麦粉包裹着红薯叶、芹菜叶、油麦菜、莴笋叶，蒸好后蘸上酱汁，是另一种郑州碳水风情。

△神志靓丽的蒸菜，郑州东说念主的日常。（影相/吴学文）

传统和当代，

都在这片厚味的地盘上生根发芽

提及中国好意思食，很少有东说念主会主动拿起豫菜。但对于豫菜，其实早在夏末商初就已出现雏形，出身于河南开封的商代名相兼巫医伊尹，因为一手出色的烹饪技艺，被后世称为“厨圣”，他创立的“五味斡旋说”，恰是豫菜的初代模子。同期河南算作“九有本地、十省正途”，亦然中汉文静的发祥地之一，让豫菜虽莫得入选八大菜系，却被称为“八大菜系之母”。

“五味斡旋，质味适中”，是豫菜的八字箴言，不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，这种融东西南朔为一体的特色，依然在河南延续。同期如今的郑州算作河南的中心、豫菜的中心，更是接收了豫东开封、豫西洛阳、豫南信阳和豫北新乡等本省好意思食胜地的滋味，以致不错说，河南菜的精华好意思食，在郑州都能找到。

△黄河大鲤鱼，豫菜的代表菜之一。（影相/吴学文）

郑州还有一说念让东说念主令东说念主留恋的厚味，红烧黄河大鲤鱼，一条鱼经过解鱼、腌制、烹炸、烧制等历程，作念出来的鱼肉光芒金黄、外表酥脆、鱼肉软嫩、汤汁浓郁，还被评为河南十大名菜之首。

在传统豫菜的后面，还有郑州的当代化好意思食加工产业。坐拥食粮大省的底气与千年好意思食文化的底蕴，当代郑州亦然我国最大的速冻食物出产地，其中三全、念念念两个品牌就支捏着天下速冻食物阛阓的半壁山河，浅薄面行业也一样占了天下20%傍边的阛阓份额。

在连锁餐厅角度，郑州更是跨越天下，国民奶茶蜜雪冰城，从一间2平时米小店起步，到如今在全球领有2万多家门店，伊始就在郑州。还有姐弟俩土豆粉、巴奴暖锅、锅圈食汇、王婆大虾等开遍天下的餐饮品牌也都来自郑州，俘获着中国东说念主味蕾。

△郑州夜市，白天里郑州好意思食的延续。（影相/吴学文）

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郑州好意思食，一如宽敞华夏，低调、大气、包容万千。重新意志郑州，不如先从吃运转。